看似简单的速食 其实蕴含着多种不简单!生活

时间:2020-05-22 21:34:22   作者:    103浏览
速食看似简单快速,进而衍生出许多谣言与迷思,彻底了解速食食物与容器的製造原理,才能够让无端的误解与恐惧消失。   

从1950年代麦当劳开始特许经营业务开始,速食餐饮从美国至世界各地,逐步遍地开花。时至今日,各家速食业者以提供快速与平价亲民食物的方式,与人们共享着生活的一部分。依据2014年东森ETtoday民调云的调查结果,吸引问卷受试者至速食店消费的3大原因正是「方便快速」、「食物美味」、「价格便宜」。

工作流程设计和产品设计让方便快速变成可能

速食店之所以能够方便快速,来自于速食业者对于工作流程的分配与拆解。透过精细、标準化的工作设计与分工,点餐结帐与製作人员权责分开,各司其职;酱料添加使用辅助工具,仅需压一下就能在汉堡上挤出份量相同的酱料;用固定的秒数加热薯条与炸鸡确保品质均一;而即使操作出自不同人的手,也能达到一样的速度与品质。

方便快速也来自于食物的製备,利用食品半成品的製作,也能减少门市端供应食物所需的时间,并且更容易控制品质,以炸鸡为例,麦当劳的麦脆鸡即选用全熟半成品,在店里只需预热再加热,大大缩短製备的时间;鸡块是早已在工厂预先做好半熟定型的半成品,玉米浓汤的灵魂要角则是调味完整的玉米汤粉,在店里与玉米粒、热水混合就能完成,两者都仅需要简单的复热调配就能够送到顾客面前。而霜淇淋与汽水饮料则更加简单,使用预拌粉或是糖浆,再利用设备的混合、冷却,就能够完成。

速食製作流程。(图:食力)

异国风味也能配合在地喜好 是美味的关键

速食的美式口味影响了台湾人的味觉体验,而除了经典的汉堡薯条菜单外,速食产品也有着在地考量。以麦当劳为例,麦脆鸡产品即为观察到台湾民众喜爱炸鸡不过度油腻、肉质也要保持多汁的现象,进而开发设计。了解消费者的喜好,又能保持品质均一,自然是速食美味的关键。而以快速的形式贩售,自然能以量制价,让产品以平实价格贩售。

品质管控不只是食物,还有观念与价值

速食业者多为跨国企业,庞大事业体所影响到的範围极广,因此在品质管控上,速食业领先一般餐饮业,会投注更多资源在其中。无论是各种品质管控的认证、从产地到餐桌的管理,甚至是包材使用森林友善材料、均衡饮食观念等非食物品质的提升,速食业者在餐饮业者中更显积极。

破除迷思恐惧,从了解食物製造开始

这些食物看似製作简单,也因此许多人未曾真正了解,进而衍生出许多谣言与迷思,比如:鸡块里面到底有没有鸡肉?玉米浓汤究竟有多少营养价值?若吃到绿色的薯条究竟对人体有多少危险?或者是忽略了生活的小原理:汽水机是如何让糖水里充满气泡?霜淇淋的美味事实上需要空气才能成就。

除此之外,也别忘记了让速食成为餐饮业龙头的要角:让速食变得方便的纸容器。便利的包装,让速食在发源之时成功改变人们的用餐习惯,突破了供餐效率与用餐场地的限制。

无论是哪一种速食食物,要吃得安心、安全,必先探寻食物究竟是如何製备而成。藉由彻底了解速食食物与容器的製造原理,能够让无端的误解与恐惧消失,也能让自己成为「食知识份子」,在速食店里成为营造话题的高手,为生活带来更多欢乐与趣味。